最终发酵度的检测意义及对检测方法的探讨

• 作者: 曹涛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 最终发酵度 检测意义 检测方法 啤酒 麦汁 发酵管法 锥形瓶发酵法
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（5）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 1 意义1.1 最终发酵度是指在理想的发酵条件下,麦汁中接种酵母,使之发酵至终了,浸出物的减少值占总浸出物的百分比。生产现场常常以外观发酵度来控制啤酒发酵过程,但不够准确。把麦汁最终发酵度作为判定麦汁组分是否合理的重要指标之一,以鉴定麦汁的可发酵性能是非常必要的。1.2 测定最终发酵度可以判断出原料的优劣以及