不同品种莲藕生理生化特性研究

• 作者: 周俊斌 周明全 王清章 许金蓉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 莲藕 褐变 生理生化
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: Q946
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.008

摘要

本文将洗净后的莲藕置于15℃的条件下,测定了莲藕表皮和肉质的白度、水分含量、腐烂率的变化、呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力的变化.并对莲藕白度同呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力等做了相关性分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品学院	113	1344	18.0	29.0
2	周俊斌	华中农业大学食品学院	2	25	2.0	2.0
3	许金蓉	华中农业大学食品学院	3	84	3.0	3.0
4	周明全	汉大学莲藕中心	1	16	1.0	1.0