甘草甜素的功能及主要特性

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草酸 甘草甜素 主要特性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

甘草甜素是从甘草根茎中提取出来的一种高甜度、低热值混合物质的通称.其甜度约为蔗糖的200-300倍.甘草甜素的主要成分是甘草酸,所以人们又常常把甘草酸称为甘草甜素,甘草酸约占甘草根茎的3-14％,分子式为C42H62o16,分子量822.92,熔点212℃-217℃,其结构式为五环三萜皂甙,结构图如图1所示.