甜荞主要贮藏蛋白的分离纯化及功能特性研究

• 作者: 付媛 侯文娟 张美莉 杨海霞 赵丽芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 养麦 蛋白质 分离纯化 溶解性 乳化性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.012

摘要

为弄清甜荞(Fagopyrum esculentum Moench)蛋白质的结构和生理功能特性,通过对甜荞清蛋白和球蛋白进行分级提取、盐析以及DEAE-纤维素柱离子交换层析纯化,测定其功能特性,如溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等.结果表明,甜荞清蛋白主要由分布在分子质量43、31 kDa和15 kDa的组分.球蛋白在分子质量33 kDa和31 kDa处有条带分布.球蛋白较清蛋白有较好的溶解、乳化及起泡能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽芹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	590	12.0	20.0
2	张美莉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	703	15.0	25.0
3	付媛	内蒙古农业大学理学院	11	75	5.0	8.0
4	杨海霞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	76	2.0	2.0
5	侯文娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	58	4.0	5.0