甘草甜素的生理功能及其在食品工业中的应用

• 作者: 张甫生 郑炯 黄明发
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草甜素 功能特性 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.02.035

摘要

甘草甜素是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有多种生理功能的有效活性成分.因其具有良好的味感和多种功能性质,作为一种天然甜味剂在食品工业中具有广阔的应用前景.本文就甘草甜素理化性质、功能特性、生理功能及其在食品工业中的应用做一综述,并对其开发应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张甫生	西南大学食品科学学院	51	317	11.0	15.0
2	黄明发	西南大学食品科学学院	13	357	10.0	13.0
3	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0