微生物控制的新技术

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照源 电子束 微生物控制 巴氏杀菌 高压加工 脉冲光 伽玛射线 食品添加剂 欧姆加热 新技术
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

食品工业界在继续发展现有控制微生物控制方法的同时,正研究新技术以保证食品的微生物安全,同时也为消费者提供稍需加工或不需加工的高质量食品.这些年,辐照、高强度电子场、脉冲光、紫外线、高压加工和臭氧已作为消灭微生物的非加热方法.然而,在商业上运用这些技术仅在最近几年.尽管这些新技术以及其它方法看起来能达到预期结果,但通常也受到限制而不能应用于实际生产.因此在现有食品加工中采用上述新技术时,必须理解每个方法的优点、缺点和由那些要求.