35家面包房卫生状况调查

• 作者: 吴丽萍 姜涛 许正
• 来源期刊: 中华卫生监督与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 面包房 卫生状况
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 语种: 中文

摘要

目的了解长安区面包房的食品卫生现状及从业人员的健康状况.方法随机抽查长安区35家面包房,对其卫生状况现场监督、检查、登记.菌落总数和大肠菌群检验方法按GB4789-1994<食品卫生检验方法(微生物部分)>进行.结果感官指标、卫生设施、包装材料、卫生许可证、健康证的符合率均在94.0%以上;布局合理和工具容器的清洁程度的符合率在60.0%以上;加工场所卫生和个人卫生合格率不足50%.奶油面包的合格率只有23.1%,不含奶油的面包合格率为92.9%.结论目前面包房的卫生状况及面包质量存在一定问题,卫生行政部门应加强卫生监督检查,提高食品卫生质量.