高浓稀释酒的质量控制

• 作者: 肖本义
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓稀释 质量控制 啤酒 生产工艺
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（4）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 采用高浓稀释能显著提高啤酒产量及设备利用率。我公司旺季生产全部采用高浓稀释,生产13°P麦汁,过滤时稀释成10°P或8°P啤酒,质量与原酿酒基本一致。1 麦汁制备1.1 原料选择高浓酿造由于加水比小,糖化醪浓度大,黏度也增大,影响酶对作用基质的渗透。因此应选用糖化力高,库值适中,溶解较好的麦芽。1.2 调整辅料比相对原酿酒而言,稀释啤酒的口感较淡。为克

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖本义		7	2	1.0	1.0