茶氨酸的研究现状及发展前景

• 作者: 向庆宁 杜荣茂
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶氨酸 理化特性 生理功能 安全性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.01.004

摘要

茶氨酸是一种新型天然的食品添加剂,是茶叶中的特有氨基酸.本文较全面地综述了目前国内外茶氨酸研究的最新现状,包括茶氨酸的分布、理化特性、在体内的吸收和代谢、检测方法、合成方法、生理功能、安全性以及在食品中的应用和开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜荣茂	浙江大学食品科学与营养系	16	234	9.0	15.0
2	向庆宁	浙江大学农业与生物技术学院	9	127	6.0	9.0