黄花菜前景好 巧干制增值多

• 作者: 张路 李强
• 来源期刊: 农村天地
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸干 东南亚地区 采收时间 纵沟 蒸制 成品质量 装缸 成熟度 食用级 平整地面
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 27-27
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

【正】 黄花菜,又名金针菜,因其营养丰富,香味宜人,近年来不仅畅销国内,而且远销欧、美、非及东南亚地区。但黄花菜采摘季节适逢多雨时期,搞好黄花菜花蕾的生理脱水,是决定黄花成品质量的关键。 一、分级采摘 适宜采收是保证黄花菜干制品的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收,成熟时的花蕾呈黄绿色,花体饱满、花瓣上纵沟明显。采收时间一般以11～17时为宜,阴雨天花蕾开放早,可适当提前采摘。并做到一边采,一边按成熟度分级,花蕾应随采随蒸制,以免花蕾继续开放,影响品质。 二、干制方法 1.笼蒸干制 将采收的花蕾放于蒸宠或沸水中处理数分钟,待花蕾颜色由黄色变成淡黄色,用手捏住柄