上海市熟食生产企业卫生现况及监督管理对策

• 作者: 姚玉君 徐晨 李洁 郑雷军
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 熟食 卫生状况 对策
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 495-497
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 3831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9231.2003.10.006

摘要

[目的]了解上海市熟食生产企业的卫生现况,提出进一步规范上海市熟食生产、销售行为的对策. [方法]采用填写调查表和实地调研等方式对熟食生产企业进行调查,并收集近2年来的熟食抽检资料,以GB2726<酱卤肉类卫生标准>为评价依据,分析熟食合格率与生产企业卫生状况之间的关系. [结果]上海市生产的熟食多采用散装形式,未完全实现贮存、运输、销售的冷链化,且熟食抽检合格率与其抽签地点、包装形式及冷链化情况有关. [结论]应实施熟食的包装化及贮存、运输、销售的冷链化,并推进熟食生产良好操作规范(GMP)和食品安全保证体系(HACCP)以提高熟食的安全卫生质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁	上海市卫生局卫生监督所	19	131	7.0	11.0
2	姚玉君	上海市卫生局卫生监督所	6	18	2.0	4.0
3	郑雷军	上海市卫生局卫生监督所	2	5	2.0	2.0
4	徐晨	上海市卫生局卫生监督所	2	7	2.0	2.0