谈湘菜的发展趋势

• 作者: 王墨泉
• 来源期刊: 湖南食品
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 本刊策划
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

湖南菜(湘菜)是我国著名的八大菜系之一,具有源远流长的发展历史,从有记载时算起,已有两千多年.长沙马王堆出土的西汉古墓中,就有较完整的竹简菜谱,其中所述烹调方法有炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌、串等数十种,用料更是飞禽走兽、山珍河鲜无所不包;再加之施以佐料咸、酸、辛、甘、苦五味调和,已初步形成湖南地域菜肴特点.两千多年前湘菜就已有这么高的起点,尔后不断发展,成为独具特色的一大菜系而驰名天下也就不足为怪了.