高浓稀释酒的质量控制

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原料选择 稀释啤酒 添加量 高浓酿造 稀释率 高浓稀释 麦汁制备 设备利用率 酿酒 高浓麦汁
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 39,54
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

采用高浓稀释能显著提高啤酒产量及设备利用率.我公司旺季生产全部采用高浓稀释,生产13°P麦汁,过滤时稀释成10°P或8°P啤酒,质量与原酿酒基本一致.1 麦汁制备1.1 原料选择高浓酿造由于加水比小,糖化醪浓度大,黏度也增大,影响酶对作用基质的渗透.因此应选用糖化力高,库值适中,溶解较好的麦芽.1.2 调整辅料比相对原酿酒而言,稀释啤酒的口感较淡.为克