酶制剂抗馒头老化效果研究

• 作者: 司学艺 崔剑锋 王金水
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 酶制剂 抗老化 表面响应法
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.01.003

摘要

本文通过研究馒头在贮存过程中理化特性的变化,经过数学软件的分析处理,设计出酶制剂复配的最佳配方,并且品尝评分变化量与3种酶呈显著二次方程关系;硬化速率与3种酶呈显著线性关系;弹性变化与3种酶也呈显著线性关系;评分与3种酶呈显著交互关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	郑州工程学院粮油食品学院	21	535	12.0	21.0
2	崔剑锋	郑州工程学院粮油食品学院	2	130	2.0	2.0
3	司学艺	郑州工程学院粮油食品学院	1	47	1.0	1.0