酶制剂对常温贮藏馒头抗老化效果研究

• 作者: 姚瑶 李秀娟 王容倩 胡云峰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 老化 酶制剂 抗老化
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 192-194
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.034

摘要

馒头老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题.本实验使用质构仪测定馒头的质构从而表征酶对于馒头老化进程的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品科学与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	姚瑶	天津科技大学食品科学与生物技术学院	2	4	1.0	2.0
3	王容倩	天津科技大学食品科学与生物技术学院	4	6	2.0	2.0
4	李秀娟	天津科技大学食品科学与生物技术学院	3	10	2.0	3.0