添加剂对熟制甘薯抗老化作用的研究

• 作者: 李新华 翟娅萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟制甘薯 抗老化剂 黏度 糊化度 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 402-405
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了抑制熟制甘薯在贮藏期间的老化，以优质甘薯为原料，经烘烤、熟刺、搅拌成泥，加入抗老化剂制成熟制甘薯食品，并进行冷冻储藏。研究了添加不同抗老化剂对熟制甘薯的保水力、糊化性质和老化程度的影响。结果表明，添加了抗老化剂的熟制甘薯保持了其特有的口感风味，且保水力较大，糊化特性和老化度都不同程度地优于不添加抗老化剂的熟制甘薯．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	翟娅萍	沈阳农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0