亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用

• 作者: 刘建 华苗苗 康建平 张星灿 杨建 白菊红 钟雪婷
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞冻糕 抗老化 响应面 亲水胶体
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 12-18
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.04.003

摘要

以感官评价和硬度为指标,研究单一亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶)对苦荞冻糕抗老化作用的影响,筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体,在此基础上以硬度为指标,采用响应面分析法确定苦荞冻糕最佳复配亲水胶体抗老化剂.结果 表明,最优抗老化剂配方为0.13％黄原胶、0.17％海藻酸钠、0.24％卡拉胶(以浆液总重计),经实验验证,在-4℃条件下添加了复配亲水胶体的苦荞冻糕贮藏时间可延长至原来的2倍(14d).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康建平		7	25	3.0	5.0
5	张星灿		10	28	3.0	5.0
6	刘建		3	12	2.0	3.0
7	华苗苗		6	24	3.0	4.0
8	钟雪婷		5	24	3.0	4.0
9	白菊红		3	5	1.0	2.0
10	杨建		1	0	0.0	0.0