红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究

• 作者: 于秀荣 张浩 黄社章
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 交联淀粉 抗老化性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-90,97
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.024

摘要

采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的红薯、木薯交联淀粉,测定室温储存0、5、12、24、48、72h的柔软度,结果显示两种交联淀粉对馒头有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于秀荣	河南工业大学粮油食品学院	6	41	4.0	6.0
2	黄社章		13	30	3.0	4.0
3	张浩		6	30	3.0	5.0