2002～2003年夏季靖江市城区部分卤菜微生物污染状况调查

• 作者: 孙振国 朱靖娴
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 卤菜 微生物 检测
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 541-542
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9153.2004.05.020

摘要

[目的]了解靖江市卤菜制品微生物污染状况,提高卤菜业的卫生水平,防止食物中毒事件的发生.[方法]2002～2003年夏季,在靖江市城区122户饭店、卤菜店和街头卤菜摊,采集卤菜制品检测细菌总数、大肠菌群及致病菌.[结果]卤菜合格率2002年与2003年分别为79.30%、88.33%(P《0.01);饭店高于卤菜店与卤菜摊;2年比较,卤菜店样品合格率的差异无统计学意义,卤菜摊和饭店样品的合格率均有所提高;荤卤类和凉拌类的合格率均有提高,油炸类的差异无统计学意义.[结论]靖江市城区卤菜合格率较高,卤菜店卫生质量较稳定,卤菜摊仍然是卫生监督的重点.