广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查

• 作者: 何瑞琪 李津洪 符小燕 蒋爱民 郭善广 魏素红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 微生物 污染
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 746-749
• 分类号: TS2
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.026

摘要

为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础.2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数、嗜冷菌数、大肠菌群、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌的定性、定量检测.结果表明,农贸市场鸡肉产品的菌落总数和大肠菌群数比超市的高;而超市鸡肉产品的嗜冷菌数要比农贸市场的高.农贸市场沙门氏菌检出率为44.O%、单增李斯特菌检出率为36.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%.超市沙门氏菌检出率为28.0%、单增李斯特菌检出率为28.0%、金黄色葡萄球菌检出率为36.0%.总体上超市的鲜鸡肉微生物污染程度比农贸市场的低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	何瑞琪	华南农业大学食品学院	10	110	6.0	10.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
4	魏素红		4	23	2.0	4.0
5	符小燕	华南农业大学食品学院	10	108	6.0	10.0
6	李津洪	华南农业大学食品学院	1	19	1.0	1.0