食品的力学参数及影响因素研究

• 作者: 刁宪军 李海涛 王琦
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 弹性模量 蠕变 黏度
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2004.01.028

摘要

利用流变力学的基本原理,对于硬质食品、浓稠食品以及一般液体食品进行了研究,分析了各种条件对于食品力学参数的影响.包括:硬质食品的弹性模量、临界应力和湿度之间的关系;蛋白质食品、碳水化合物食品和油脂食品的弹性模量、黏度、应力松弛、弹塑性变形、触变性等问题进行了较详细的研究;并指出一般的液体食品可以粗略的认为是理想牛顿食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琦	哈尔滨商业大学土木工程系	9	10	2.0	3.0
2	李海涛	哈尔滨商业大学土木工程系	5	9	1.0	3.0
3	刁宪军	哈尔滨商业大学土木工程系	1	7	1.0	1.0