广式月饼的生产技术

• 作者: 邬海雄
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广式月饼 生产 技术
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.035

摘要

本文将全面系统地介绍广式软皮月饼制作技术,包括主要原料及工艺性能、糖浆配方、制法与关键、馅料调制、改良剂的使用、包馅、烘烤、质量要求、生产卫生及防腐防霉保鲜措施,旨在提高广式月饼生产整体技术水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬海雄		14	75	5.0	8.0