广式果蓉月饼的研制

• 作者: 任石涛 康建红 李立风 杜亦琛 许效群
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 广式 果蓉月饼 生产工艺 研究
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 362-365
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2002.04.023

摘要

主要研究果蓉广式月饼的原料、配方及生产工艺.重点对影响月饼皮料成型的因素进行了较为详细的分析和讨论,并找出月饼皮料最佳配方,为月饼生产提供一些理论依据及实际操作经验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许效群	山西农业大学食品科学与工程学院	14	201	8.0	14.0
2	任石涛	山西农业大学食品科学与工程学院	11	48	4.0	6.0
3	杜亦琛	山西农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
4	康建红	山西农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
5	李立风	山西农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0