广式月饼腐败霉菌的分离与控制

• 作者: 任娇艳 石美芬 许喜林 阮征 麻云璐 黄恺婷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广式月饼 霉菌 分离鉴定 抑菌
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 142-146
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.02.004

摘要

广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,研究表明导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌.本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类.然后通过试用多种不同类型的防霉剂,以期找出效果最佳的防霉剂.最终得出效果较佳的防霉剂共五种,分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油.本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质,研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学轻工与食品学院	87	830	15.0	24.0
2	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
3	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
4	石美芬	华南理工大学轻工与食品学院	3	10	2.0	3.0
5	黄恺婷	华南理工大学轻工与食品学院	3	20	3.0	3.0
6	麻云璐	华南理工大学轻工与食品学院	1	8	1.0	1.0