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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 将福氏志贺氏菌噬菌体SF-2A、痢疾志贺氏菌噬菌体SD-11及宋氏志贺氏菌噬菌体SS-92以等比例混合后进行气雾喷洒分析其在空间的杀菌效力,以期在食品生产和加工中控制食源性志贺氏菌的污染.首...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了不同油相比例(φ=0.2～0.6)的微生物φ转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导的大豆分离蛋白(SPI)乳液凝胶性能及微观结构,发现提高乳液中的油相比例,凝胶的弹性模量G'及凝胶持水性均有...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了干热、湿热和微波加热在不同条件下处理大蕉抗性淀粉对其保留率、色泽、颗粒形貌、碘吸收曲线、溶解性、膨胀性和持水性等理化性质的影响.结果表明,高温干热、湿热和微波加热均会减少抗性淀粉的含量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文通过壳聚糖对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理,研究保质期内还原糖含量、总酸含量、水分含量的变化,分析壳聚糖涂膜对干苞和湿苞菠萝蜜的保鲜效果.结果表明:在3±1℃的条件下贮藏15 d,涂膜鲜切菠萝蜜...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过单因素、正交实验及其方差分析探索超声波辅助提取甜玉米芯多酚的最优条件.采用Folin-Ciocalteu法测定提取液的总酚浓度.结果表明,各种因素对提取率影响的顺序为:其中对总酚的提取有...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了pH值、防腐剂、金属离子、氧化还原剂、食品原料等因素对黑玉米穗轴色素提取物稳定性的影响,以及不同pH值下黑玉米穗轴色素颜色的差异,保存率及降解机制.结果表明:随着pH值的增大,黑玉米穗...
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7. 青梅烟熏过程中的色泽变化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文研究了烟熏处理对青梅非酶褐变的影响,以新鲜青梅为研究对象,分析了青梅在烟熏过程中褐变指数、色泽、还原糖、总糖、氨基酸以及5-羟甲基糠醛(5-HMF)的变化情况.结果表明,随着烟熏时间的延...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文采用稀盐酸水解玉米麸皮得到低聚糖阿魏酸酯(FOs),经D301大孔树脂的除杂和聚酰胺柱层析的分离获得FOs中的F-Ara组分,在分析结构后,对该组分进行了体外清除DPPH和超氧阴离子自由...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在大田条件下,给中华猕猴桃施以浓度分别为0.15、0.3、0.5 mg/kg的Na2SeO3溶液,在盛花期后测定猕猴桃叶各项生理指标,研究硒对猕猴桃生理生化的影响.结果显示:施硒提高了猕猴桃...
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10. 亚临界萃取茶籽油的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文以油茶籽为原料,采用新型的亚临界流体技术和分子蒸馏技术相结合的工艺,对制备高品质茶油最佳工艺条件进行研究.以出油率、色泽、苯并芘含量等为考察指标,得出亚临界流体技术的最佳萃取条件为:原料...
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11. SPI/甘油水溶液流变性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白(SPI)静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比.结果表明:SPI/...
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12. 美拉德反应制备带鱼香精的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件.研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m...
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13. 淀粉改性烟草保润剂的制备刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以淀粉为研究对象,通过化学反应将强亲水性基团引入淀粉分子内,大幅度提高其吸水和保水能力,制备了改性淀粉保润剂；确定制备反应条件为:过氧化氢用量10％、反应温度60℃、反应时间3 h；通过对平...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 经过筛选得到了能降解油茶皂素的目的菌青霉,再通过单因素试验及b(34)正交试验,确定青霉在28℃、接种量12％、pH 4.5的茶皂水中培养5d,可使发酵液中油茶皂素的降解率达到83.11％.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本试验研究了一种新型交联剂三羟甲基磷(THP)用于以纯棉浴巾载体、聚乙烯亚胺(PEI)为吸附剂的固定化脂肪酶制备新方法.通过单因子实验获得了固定化条件为:0.2g浴巾使用0.5 mL PEI...
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16. 乳清蛋白在无添加剂酸奶中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本实验采用乳清蛋白制备了一种不添加稳定剂的酸奶,为制作无添加剂酸奶提供理论依据.通过分析不同添加量的乳清蛋白对酸奶发酵终点,以及后熟和保质期内酸奶的酸度、粘度、脱水收缩作用敏感性(STS)、...
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17. 己二酸交联碎米淀粉的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以碎米淀粉为原料,己二酸为交联剂,通过单因素与正交实验确定己二酸交联碎米淀粉的最佳制备工艺.结果显示,制备己二酸交联碎米淀粉的最佳工艺条件为:己二酸的添加量为0.5％(m/m,相对于淀粉干基...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 水酶法提取菜籽油工艺产生了大量废水,其中含有丰富的水溶性蛋白、碳水化合物和抗营养因子.为了降解水中的抗营养物质植酸,利用筛选出的酵母菌对其进行发酵,并通过正交试验优化培养条件,得出K酵母在3...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料.实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺:大米与水以1:10的比例蒸煮糊化,糖化...
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20. 可吸型含发酵乳果冻的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以优质鲜牛奶或奶粉为原料,经菌种ABT-5发酵得到发酵牛奶基料,再通过添加12％白砂糖、0.18％柠檬酸、0.8％的复合凝胶剂(0.20％ CMC-Na+0.05％果胶+0.20％卡拉胶+0...
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21. α-亚麻酸单甘酯的合成工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在溶剂体系中,以亚麻籽油和甘油为反应底物,Lipozyme435为催化剂,制备富含α-亚麻酸的单甘酯,采用单因素实验与响应面分析法考察了制备过程中底物摩尔比、反应时间、油醇比、加酶量和反应温...
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22. 小麦缓慢消化淀粉的制备工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本试验主要研究了酶学方法和湿热法制备小麦缓慢消化淀粉的影响因素和最优工艺条件.酶法制备小麦缓慢消化淀粉(SDS)实验通过控制普鲁兰酶用量、淀粉乳浓度、酶解时间、储藏温度和储藏时间等因素对样品...
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23. 酥脆牛轧糖生产工艺的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 先对影响产品质量的单因素进行实验研究,并在单因素实验的基础上通过正交试验获得最优化工艺条件.实验结果为:糖浆比5:5,熬糖温度145℃,2％卵蛋白,搅打时间25 min.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 综述了我国熟肉制品微生物安全现状,分析了导致熟肉制品微生物合格率低的原因,并提出了改进办法.根据国家熟肉制品卫生标准,我国熟肉制品的总合格率在8.62％～88.30％之间,菌落总数超标率10...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对不同生长阶段的200～1600g大菱鲆氨基酸组成进行了对比分析,结果表明:不同生长阶段的大菱鲆蛋白质中,EAA/TAA47～48％、EAA/NEAA 87～93％,其变异系数在2％左右,符...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 考察辅酶Q10和天然维生素E在不同配方组成下的稳定性,并进行安全毒理学评价实验研究,说明辅酶Q10与维生素E配伍作为保健食品原料的食用安全性.采用高效液相色谱法,对经过加速破坏试验的五个不同...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 根据2011年6月卫生部公示的食品中17种禁用邻苯二甲酸酯的名单,本方法采用相色谱-串联四极杆质谱建立了快速测定含油食品中18种邻苯二甲酸酯(PAEs)含量的分析方法.食品采用乙腈提取,加入...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 将新鲜马铃薯中的淀粉提出后,采用双波长比色法测定了直链/支链淀粉含量.淀粉经I2-KI溶液染色,直链淀粉呈蓝色,支链淀粉呈紫色.535和570 nm用于直链淀粉含量测定,555和760 nm...
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29. 甘油酯的液相色谱分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对比了反相高效液相色谱-蒸发光散检测器(RP-HPLC-ELSD)和正相高效剂液相色谱-示差检测器(NP-HPLC-RI)两种检测方法对甘油醇解大豆油反应产物的检测,结果显示两种方法均能定量...
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30. 环介导等温扩增技术检测花生过敏原刊名： 现代食品科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 花生引起的过敏已经越来越受到重视,因此对花生过敏原进行检测也变得越来越重要.目前对花生过敏原的检测大多数采用抗原抗体法或PCR方法,抗原抗体法耗时比较长,而PCR方法需要昂贵的仪器设备.本项...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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