可吸型含发酵乳果冻的研制

• 作者: 钟秀娟 黄晓庆
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 发酵 果冻
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-85,90
• 分类号: TS255.43
• 字数: 5236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.020

摘要

以优质鲜牛奶或奶粉为原料,经菌种ABT-5发酵得到发酵牛奶基料,再通过添加12％白砂糖、0.18％柠檬酸、0.8％的复合凝胶剂(0.20％ CMC-Na+0.05％果胶+0.20％卡拉胶+0.35％魔芋胶+0.05％黄原胶+0.05％刺槐豆胶)、0.2％的乳化剂,经20 MPa均质后,灌装杀菌得到一种可吸型含发酵乳的新型果冻,该产品稳定性较好,且风味独特、酸甜爽口、营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秀娟		11	41	4.0	6.0
2	黄晓庆		4	13	2.0	3.0