凝固型含醇发酵乳的研制

• 作者: 王辉 贾建波
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 含醇发酵乳 凝固型发酵乳 分步发酵
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85,114
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.030

摘要

以米酒的制作工艺为基础,采用分步发酵和混合发酵两种工艺对含醇发酵乳制作进行探讨,筛选具有最佳风味产品的工艺参数.结果表明:采用分步发酵较好,其工艺参数为:酒酿用量为16%,乳酸菌为3%,加糖量为7%,发酵温度为42℃,时间为3h.产品中固形物含量为12%,乙醇量达0.33%,酸度高于750T,粘度达490cP.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾建波	淮阴工学院生物工程系	52	283	10.0	14.0
2	王辉	淮阴工学院生物工程系	7	42	5.0	6.0