发酵型营养米乳的研制

• 作者: 傅亮 王丽丽 田利春
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 乳酸菌 发酵 米乳
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.030

摘要

以大米为原料,经过糊化等预处理后接入一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了感官、组织状态良好的发酵型米乳.本研究对大米的加水量、菌种的种类及比例、发酵条件等进行了选择和优化,确定了最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽丽	暨南大学食品科学与工程系	15	130	6.0	11.0
2	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
3	田利春	暨南大学食品科学与工程系	12	88	5.0	9.0