凝固型雪莲果风味发酵乳的研制

• 作者: 宋淑红 赵艳 闫浩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 雪莲果 风味发酵乳 优化工艺
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11835-11836,11839
• 分类号: S661.9
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.23.106

摘要

[目的]探讨雪莲果风味发酵乳的最佳生产工艺.[方法]以雪莲果果汁和牛奶为原料进行风味发酵乳的研制,在单因素试验的基础上采用正交试验方法,以果汁含量、菌种接种量、发酵温度、发酵时间为指标,进行4因素3水平试验.[结果]当雪莲果果汁添加量为15％,菌种接种量为3％,发酵温度为42℃,发酵时间为5h时,从雪莲果发酵乳的色泽、气味、组织状态、滋味4个方面对产品进行感官评价,可获得风味最佳的雪莲果发酵乳.[结论]研究可为雪莲果的深层次、多元化加工提供参考,使雪莲果具有更大的市场开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋淑红		40	64	5.0	6.0
2	赵艳		19	10	2.0	2.0