风味型雪莲果饮料的工艺研究

• 作者: 黎晓霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果饮料 褐变 稳定性 风味
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 9764-9765,9780
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.18.142

摘要

[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考.[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究.[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl和0.10%的VC于90～95 ℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳.通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好.最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方:白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml.[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎晓霞	南宁职业技术学院旅游学院	18	60	5.0	7.0