雪莲果果汁饮料的研制

• 作者: 俞建 刘仲华 李赤翎 许凯扬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 果汁 褐变 澄清
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-187
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.054

摘要

通过对功能性有机食品-雪莲果果汁的研制,得出最佳的工艺路线及参数,主要解决了雪莲果果汁的褐变与果汁澄清的问题.结果表明,采用榨汁前进行100℃热烫,利用复合纤维素酶处理,本品异常爽口,几乎不经调配,就可制成具有十分明显的调理胃肠道和降低血糖的功能型饮料,深受大众欢迎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学天然产物研究所	290	3512	31.0	42.0
2	李赤翎	长沙理工大学生物与食品科学学院	30	300	9.0	17.0
4	许凯扬	长沙理工大学生物与食品科学学院	11	111	6.0	10.0
7	俞建	长沙理工大学生物与食品科学学院	11	127	6.0	11.0