雪莲果·椪柑·草莓复合果汁饮料加工工艺研究

• 作者: 张文华 徐明亮 李东平 袁玮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 椪柑 草莓 复合果汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6496-6497
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.12.147

摘要

[目的]开发新型饮料,更进一步利用和推广雪莲果的药用保健价值.[方法]以雪莲果、椪柑、草莓为原料,加工研制雪莲果与椪柑、草莓的复合饮料.[结果]果汁呈不同颜色,则口感与酸度不同.颜色为浅橘黄色时,果汁略有草莓的清香,pH值为4.3.[结论]最佳方案为:雪莲果汁40%,椪柑汁20%,草莓汁2.5%,白砂糖10%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.6%,葡萄糖3.0%,CMC-Na 0.06%.