余甘子-椪柑复合果汁饮料加工工艺研究

• 作者: 余小林 徐步前 曾贤强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子 椪柑 复合饮料
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-141,144
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.045

摘要

以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料,以椪柑为复配对象,对余甘子-椪柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究.结果表明,当余甘子汁:椪柑汁=7:3、原汁浓度为50%、糖含量13%、酸含量0 4%,杀菌条件100℃/15min时,所得余甘子-椪柑复合果汁饮料的感官评价最好,且Vc含量较高;杀菌后余甘子汁Vc损失率低于4%,复合果汁DPPH自由基消除能力达65.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	徐步前	华南农业大学园艺学院	24	385	12.0	19.0
3	曾贤强	华南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0