双波长比色法测定马铃薯直链/支链淀粉含量

• 作者: 刘刚 周添红 曾凡逵 赵鑫
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 双波长比色法 直链淀粉 支链淀粉 马铃薯
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TS237|O657.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.028

摘要

将新鲜马铃薯中的淀粉提出后,采用双波长比色法测定了直链/支链淀粉含量.淀粉经I2-KI溶液染色,直链淀粉呈蓝色,支链淀粉呈紫色.535和570 nm用于直链淀粉含量测定,555和760 nm用于支链淀粉含量测定.结果表明,样品溶解是检测的关键,淀粉与碘试剂的反应时间会对测定结果造成一定影响.同时通过本方法的检测,新大坪品种马铃薯的直链淀粉含量为21.20％,支链淀粉含量为78.80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘刚	中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学发展中心	207	2369	24.0	40.0
2	赵鑫	中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学发展中心	44	1057	16.0	32.0
3	曾凡逵	中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学发展中心	13	230	6.0	13.0
4	周添红	中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学发展中心	15	162	7.0	12.0