SPI/甘油水溶液流变性的研究

• 作者: 叶君 叶晓文 孔洁静 熊犍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 静态流变性能 粘度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-32,46
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.008

摘要

采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白(SPI)静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比.结果表明:SPI/甘油水溶液体系呈现剪切变稀性,甘油不仅降低了体系的粘度和减弱其剪切变稀性,同时还提高了体系的抗热性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊犍	华南理工大学轻工与食品学院	97	1061	20.0	29.0
2	叶君	华南理工大学轻工与食品学院	70	701	18.0	24.0
3	孔洁静	华南理工大学轻工与食品学院	1	4	1.0	1.0
4	叶晓文	华南理工大学轻工与食品学院	2	4	1.0	2.0