壳聚糖涂膜对鲜切菠萝蜜的保鲜作用

• 作者: 叶春海 叶盛权 吕庆芳 姜秋焕 韩锐
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菠萝蜜 壳聚糖涂膜 保鲜 作用机理
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.004

摘要

本文通过壳聚糖对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理,研究保质期内还原糖含量、总酸含量、水分含量的变化,分析壳聚糖涂膜对干苞和湿苞菠萝蜜的保鲜效果.结果表明:在3±1℃的条件下贮藏15 d,涂膜鲜切菠萝蜜的还原糖的变化速率较小,均小于未处理组.涂膜湿苞和干苞的还原糖含量分别降低了3.58％和3.81％,而未处理组还原糖含量降低了4.77％.贮藏到第6d时,涂膜处理的湿苞和干苞含水量都达到最低值,对照组的含水量为65.96％,湿苞和干苞的含水量分别为72.60％和73.81％,总酸量分别降低了0.13％和0.15％,未处理组总酸含量降低了0.23％.壳聚糖涂膜处理能够延缓菠萝蜜的后熟,对湿苞的保鲜效果优于对干苞的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春海	广东海洋大学农学院	84	712	13.0	22.0
2	叶盛权	广东海洋大学食品科技学院	31	180	8.0	12.0
3	吕庆芳	广东海洋大学农学院	30	201	8.0	13.0
4	韩锐	广东海洋大学食品科技学院	5	51	3.0	5.0
5	姜秋焕	广东海洋大学食品科技学院	4	30	2.0	4.0