焙烤食品腐败霉菌的分离、鉴定与抑制研究

• 作者: 姚卫蓉 许小苗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 焙烤制品 霉菌 精油 MIC 抑菌圈
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

焙烤食品种类繁多、营养丰富,不仅容易氧化变质,更容易滋生霉菌,导致产品变质.本实验主要分为两部分:首先,分离、纯化几种发霉焙烤制品上的特征菌,通过形态观察,初步鉴定为青霉菌和曲霉菌;然后使用天然肉桂、丁香精油作为防腐剂,通过测定固相/气相抑菌圈和MIC来研究精油对霉菌的抑制作用.结果表明,肉桂、丁香精油对霉菌具有显著的抑制效果,可作为天然防腐荆应用于焙烤制品,达到抑菌、防腐和延长焙烤制品货架期的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
2	许小苗	江南大学食品学院	2	38	2.0	2.0