O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究

• 作者: 刘会娟 汪鸿 苗海卿 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: O/W 焙烤 专用脱模剂 粘连率 液滴直径 黏度
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TQ641|TS202
• 语种: 中文

摘要

O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质.研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性.结果表明,在Tween80-单甘酯比例1∶4,Tween80-单甘酯添加量3％,乳化时间1min,油水比例4∶6,乳化温度70℃,搅拌速率10 000 r/min,酯化磷脂添加量3％,黄原胶添加量0.30％的条件下,O/W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小,为1.39 μm,黏度为5 090 mPa·s,焙烤蛋糕和面包粘连率均为O,粒度分布较均匀,体系较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
2	苗海卿	河南工业大学粮油食品学院	8	32	4.0	5.0
3	汪鸿	河南工业大学粮油食品学院	8	32	4.0	5.0
4	刘会娟	河南工业大学粮油食品学院	9	41	5.0	6.0