温度对薄层黄花菜干燥的影响

• 作者: 夏延斌 杨大伟
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 黄花菜 温度 干燥 数学模型
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: S644.39
• 字数: 1973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2004.01.018

摘要

为了确定薄层黄花菜的最佳干燥温度,将薄层黄花菜分别在60,70,80,90,100 ℃温度下进行干燥试验.结果表明,热风干燥温度低于80 ℃时,干燥时间长(2～5 h),干制品形态饱满,呈黄色;干燥温度高于90 ℃时,干燥时间短(1.5～2 h),产品呈褐色的油条状,由此确定薄层黄花菜的最佳干燥温度为80～90 ℃.同时建立了薄层黄花菜干燥的数学模型MR=e -rtn(r=e-4.31+0.056T,n=0.522+0.010 07T,T为温度),可较好地描述干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	杨大伟	湖南农业大学食品科学技术学院	50	267	8.0	14.0