碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术

• 作者: 刘素纯 夏延斌 彭凤祥 李罗明 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 萝卜 发酵 乳酸菌 配方
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.02.026

摘要

应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料,对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究.结果表明:风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合,添加10%的豆豉和10%的大蒜以及适量的其它调味料;辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到70%后,添加25%的碎鲜辣椒发酵制品和10%的精炼植物油以及适量的其它调味料.系列产品经80～85℃、25～30 min杀菌处理,能满足产品的保质要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	刘素纯	湖南农业大学食品科学技术学院	115	1229	19.0	30.0
3	李罗明	湖南农业大学食品科学技术学院	23	298	10.0	17.0
4	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
5	赵玲艳	湖南农业大学食品科学技术学院	41	591	11.0	24.0
6	彭凤祥	湖南农业大学食品科学技术学院	2	43	2.0	2.0