影响玉米爆花系数及风味的因素研究

• 作者: 何宁 袁旭
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 爆裂玉米 爆裂系数 水分 风味试验
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2004.04.019

摘要

研究了水分对爆裂玉米爆裂系数的影响,结果表明:籽粒的含水量对爆裂系数和爆花率都有影响,在试验范围内,对爆裂系数贡献最大的是玉米的水分含量,其次是爆花率;黄玉麦的含水量在13.7%时爆裂系数达到46.2,实际生产时控制在13.3%～14.0%为宜.同时选择奶油(A)、食盐(B)、胡椒粉(C)、花椒粉(D)四个因素进行了正交试验,得出最佳风味组合为A3B3C3D4,即奶油11.0%、食盐2.5%、胡椒粉0.5%、花椒粉0.7%.各因素中食盐为主要影响因素,其次为胡椒粉和奶油含量,花椒的含量影响最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁旭	黑龙江八一农垦大学食品学院	18	148	8.0	11.0
2	何宁	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	1	1.0	1.0