传热介质与菜肴质量关系

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 菜肴质量 热介质 烹调 食物 热量 关系 液体 热源
• 年，卷（期）: 2004,（08S）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: G633.7

摘要

食物由生变熟，需要一定的热量。热量由热源传至食物，往往要通过一定的传热介质。在烹调中，可以将传热介质划分为液体、汽(气)体和固体三大类，每类传热介质都有自己的特点。