绿豆萌芽期功能性营养成份的测定和分析

• 作者: 王艳梅 王莘 苏玉春 董浩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 萌芽期 异黄酮 皂甙
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.02.010

摘要

对绿豆(phaseolus radiatus linn)在不同萌芽期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行了分析,结果表明,除总糖外其余物质含量在萌发期均较对照增加.在萌芽13h后,还原糖含量达到最大值,较对照增加172.7%;萌发26h后,蛋白质与氨基酸含量达到最大值,分别较对照增加9.2%和15.9%;萌发39h后,异黄酮和皂甙的含量出现最大值,分别较对照增加54.8%和138%.在绿豆萌发后矿质元素增加较显著的有Fe、Ca、Cu和Zn.萌发达13h时,Fe含量出现最大值,分别较对照增加65.9%;萌发达39h时Ca、Zn、Cu含量出现最大值,分别较对照增加39.6%、27.7%和117.6%.结论:食用绿豆芽或对绿豆芽进行加工可获得更多的营养物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳梅	吉林农业大学生物技术学院	29	287	10.0	16.0
2	王莘	吉林农业大学生物技术学院	53	318	10.0	16.0
3	苏玉春	吉林农业大学生物技术学院	36	316	11.0	16.0
4	董浩	吉林农业大学生物技术学院	52	250	9.0	14.0