2种野生马勃营养成份分析与评价

• 作者: 冉琪 刘秦笑芝 姜琪 曹晗 章尧想 贺淑霞 马庆华
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 大秃马勃 草地横膜马勃 多糖 三萜 氨基酸评分
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: S646.9|S786
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2020.10.018

摘要

明确2种野生马勃子实体的主要营养成份,为其开发和利用提供科学依据.以野生大秃马勃(Calvatia gigantea)和草地横膜马勃(Vascellum pratense)的子实体为材料,分析其多糖、三萜、矿质元素含量及氨基酸组成等,并采用国际通用标准对其蛋白质营养价值进行评价.2种野生马勃多糖和三萜含量较高,多糖提取率为2.23％～6.30％、三萜含量为2.26％～3.24％,这2种成份在大秃马勃中含量显著高于草地横膜马勃.2种野生马勃矿质元素含量丰富,尤其是钾、锌、铁和硒含量较高.2种野生马勃必需氨基酸含量均未达到FAO/WHO理想蛋白源标准,然而其鲜味氨基酸含量达30％以上,并且大秃马勃子实体中苏氨酸、"苯丙氨酸+酪氨酸"和色氨酸的氨基酸评分均超过标准值.大秃马勃较草地横膜马勃具有更大的开发和利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆华		21	169	8.0	12.0
2	贺淑霞		8	225	3.0	8.0
3	曹晗		2	0	0.0	0.0
4	章尧想		3	0	0.0	0.0
5	姜琪		2	0	0.0	0.0
6	刘秦笑芝		2	0	0.0	0.0
7	冉琪		1	0	0.0	0.0