野生葛仙米营养成分分析及评价

• 作者: 周光来 周志 张家年 汪兴平 程超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 野生葛仙米 营养 分析 评价
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 288-290
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.090

摘要

本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价.结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主:富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mh/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡萝卜素114mg/100g,是一种珍稀的食用资源和可开发的蛋白源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技系	44	908	17.0	29.0
2	周光来	湖北民族学院生物科学与技术学院	32	294	9.0	16.0
3	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
4	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
5	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0