海藻糖与脂质膜相互作用的研究

• 作者: 姚惠源 胥传来
• 来源期刊: 西安石油大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄卵磷脂 海藻糖 相互作用 相变
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 化学与化工
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-064X.2004.06.016

摘要

以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型,通过测定相变发生时卵磷脂吸热量的变化及卵磷脂脂肪酸链CH2基团的对称伸展振动频率变化,阐明了海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜相变的影响,并对其作用机理进行探讨.FTIR红外光谱分析表明,海藻糖之所以能在相变温度以上将脂质膜维持在双层相,是由于海藻糖和磷脂酰胆碱的头部基团形成氢键,这是一种直接相互作用的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	胥传来	江南大学食品学院	122	1085	18.0	26.0