复合磷酸盐在食品中的应用

• 作者: 韩敏义
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 应用 食品添加剂 作用原理
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用；在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响；在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。