复合磷酸盐在食品中的应用

• 作者: 李巧玲 陈红叶 韩敏义
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 肉制品 粮油制品 海产品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.03.025

摘要

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用;在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响;在海产品加工中的应用等.本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巧玲	河北科技大学生物科学与工程学院	67	948	15.0	30.0
2	韩敏义	河北科技大学生物科学与工程学院	10	322	8.0	10.0
3	陈红叶	中国人民解放军军械工程学院基础部	1	137	1.0	1.0