吖啶红-Fe2+-H2O2体系光度法测定蔬菜的抗氧化活性

• 作者: 张爱梅 朱礼慧 田振国
• 来源期刊: 聊城大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 分光光度法 蔬菜 羟自由基 吖啶红
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 基础科学研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: O637.39
• 字数: 2154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6634.2004.04.016

摘要

吖啶红指示剂本身为红色,Fe2+-H2O2体系中产生的羟自由基可以迅速氧化吖啶红,使其颜色变浅,蔬菜水提取液可以清除溶液中的羟自由基,从而使吖啶红溶液的褪色程度降低,根据溶液吸光度的变化,建立了一种测定蔬菜对羟自由基清除率的新方法.测定了11种蔬菜的抗氧化活性,其中,胡萝卜、西红柿和香菜的抗氧化活性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爱梅	聊城大学化学化工学院	59	548	13.0	18.0
2	朱礼慧	聊城大学化学化工学院	1	5	1.0	1.0
3	田振国	聊城大学化学化工学院	1	5	1.0	1.0