热烫条件对速冻黄花菜颜色和脆度的影响

• 作者: 夏延斌 李映武 柳建良 谭兴和
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 热烫 速冻 颜色 脆度
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.04.041

摘要

为了保证速冻黄花菜良好的颜色和质地,该试验采用5因素4水平正交试验设计,对速冻黄花菜热烫处理条件如热烫液的组成、热烫温度、热烫时间、固液比和氯化钙的浓度进行了探讨.结果表明,以0.05%的柠檬酸加上0.05%氯化钙溶液作为热烫液,取1∶7的固液比,在90℃的温度下热烫40 s,是速冻鲜黄花菜加工时热烫处理的最优条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	柳建良	仲恺农业技术学院园艺系	49	295	11.0	14.0
4	李映武		1	14	1.0	1.0